В старину пуэр ферментировался во время транспортировки и предпродажного хранения. Но во второй половине 20 века, с увеличением спроса и сокращением времени доставки, он перестал успевать «созревать» до нужного уровня. Поэтому, в 70-е годы 20 века, была придумана технология ускоренного старения (ферментации) пуэра.

 

Вкратце, она состоит в том, что чайный лист складывается в кучи и поливается водой, после чего, через некоторое время, температура внутри кучи повышается, и начинается ускорение ферментации. Так появилось два основных вида пуэра – изготавливаемый по традиционной технологии – «сырой пуэр», и, по ускоренной технологии – «приготовленный пуэр» или Шен Пу Эр.

Все пуэры в КНР производят из одного сорта чайного куста – юннаньского широколистого.